Der Toro de Camargue / Taureau de Camargue
Der Camargue-Bulle ist ein rustikales Tier und wird von der Umgebung, in der er lebt, beeinflusst. Die Camargue-Rinder leben in Herden, die "Manade" genannt werden, und ihre Brutstätten und Wege bestehen aus Sümpfen und Gebieten mit natürlichen Räumen. Seine Größe ist schlank, überschreitet nicht 1m30 und der Kopf ist dünn. Sein Mantel ist immer sehr dunkel. Die Hörner sind das typischste Merkmal der Rasse, da sie senkrecht zum Himmel stehen und eine perfekte Leier bilden, besonders bei den Weibchen.
Der Camargue-Bulle konnte nie domestiziert werden, und die Aufrechterhaltung der Rasse hängt nur von seiner Fähigkeit zum Spielen und Laufen ab. Rustikal und widerstandsfähig, wird seine Zucht heute von 120 Züchtern betrieben, die etwa 15000 Köpfe umfassen. Die Bullenzucht ist wie die des Camargue-Pferdes eine ausgedehnte Zucht.
Erst in den späten 1990er Jahren wurde Bullenfleisch zu einem der wenigen Rindfleischprodukte, für die die kontrollierte Ursprungsbezeichnung gilt. Es lebt in Herden (Herden), in Halbfreiheit auf nicht für den Anbau geeignetem Land, auf dem nur Binsen, Weiden, Dreiecke wachsen ..., die ihre einzige Nahrung darstellen.